Provolone Valpadana DOP affettato

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> Il Provolone Valpadana DOP

Il Provolone Valpadana DOP è un formaggio tradizionale della Pianura Padana che vanta una buona produzione anche nel Piacentino. Formaggio grasso di latte vaccino a pasta filata e semidura, viene gustato in due varianti: Dolce e Piccante.

Originariamente variante della Provola campana, questo formaggio viene prodotto nella Pianura Padana dal XIX secolo, ma le origini dei formaggi a pasta filata sono antichissime. Nel tempo ha acquisito le sue caratteristiche identitarie, frutto delle condizioni geografiche, agricole e tradizionali dei produttori piacentini.

Il Provolone si presenta alla vista con un tenue color paglierino, o talvolta di color giallo bruno, con forme varie, lisce e dalle linee arrotondate e morbide: a salame, a melone, a pera o tronca. Caratteristica è la legatura con le corde che provoca delle insenature sulla superficie sottile, su cui è ben visibile il marchio riportante la denominazione Provolone Valpadana DOP. La pasta filata è solitamente compatta, ma può presentare anche una leggera occhiatura nella variante Dolce.

La stagionatura varia se si vuole ottenere il Provolone Piccante o Dolce. Per il Dolce, la stagionatura dura 2-3 mesi successivamente alla lavorazione del caglio di vitello, che conferisce un sapore delicato. Per la variante Piccante si utilizza il caglio di capretto e la stagionatura deve essere di almeno sedici mesi. Delizioso anche affumicato.

I nostri caseifici ti aspettano per mostrarti come si produce questo prelibato formaggio dal gusto autentico e caratteristico.